こんにちは、GOOD TABLE鎌倉のゆーちゃんです。
東京で出会った2人が、鎌倉へ移住してカフェレストランをつくる話【GOOD TABLE 鎌倉 7月オープンのお知らせ】
ゆーちゃん
じゃん！
店内もこんなに賑やか＆カラフルに成長しました。
フードメニューはゲストハウスLAMP野尻湖のマメさん協力のもと、LAMPで大人気のハンバーガーを鎌倉仕様にしています。オリジナルブレンドのスパイスに漬け込んだフライドチキンをおいしいバンズに挟んだ、スペシャルなチキンバーガーを用意してます。
▲GOODTABLE鎌倉の定番、かまくらバーガー！ バンズの中にはフライドチキン、そこにメキシカンテイストのサルサやワカモレが彩りを添えます（1100円＋税、トルティーヤチップ付き）
GOODTABLE鎌倉のこだわりは、内装だけでなく、さまざまな部分に隠れています。
今回は、同じ店舗スタッフでパートナーであるスミさんと、たくさん話し合いを重ねて作り上げてきた、お店のこだわりを話していけたらと考えてます。
メニュー設定、思い切りました。
飲食店においてすごく重要であるメニューの設定が、今回一番悩んだポイントでした。
通常飲食店に足を運ぶ理由の大半は、「ここに行けばこれが食べられる」「このお店のこれが好き」など、このメニューを頼みたいから行くというようなものだと思っています。
しかし、最近自分たちが飲食店のラインナップを見て思うのは「お客さん全員が満足するように、ファミリーレストランでもないのにメニューのラインナップがめちゃくちゃ多いお店多いなぁ……、そうなると逆になに頼んでいいかわからないよなー」ということ。実際のお客さまの求めているものと、メニューの乖離があるんじゃないか。そんな違和感を覚えてました。
私たちはお店をやるうえで、お客さまの思い描くようなものに合致するように、バリエーション豊富な飲食物の提供をやりたいわけではないのです。
むしろお客さまには、予想の範疇を超えたなにかに出会って驚いたり、知ってほしいことがまだたくさんある、と思っています。たとえばその商品のバックボーンだったり、カルチャーだったりそういったものも同時に伝えていきたい。
なので、けっこう思い切った決断をしました。
- ハンバーガーを売ってるけど、ジンジャーエールやコーラの提供はなし
- 飲食店の定番のジュース（オレンジジュース･グレープフルーツジュース･りんごジュース）を置かない
固定化されたパターンを抜け出して、新しい出会いをしてほしい
「ハンバーガーだったら、コーラやジンジャーエールが飲みたいな」って考える方、たくさんいると思います。もうそれがその方の定番化としていたら、おそらく初めて入ったハンバーガーショップでも、メニューを吟味せずいつも同じ注文をする方も多いのではと思っています。
GOOD TABLE鎌倉では、吟味をしてほしくて、ジンジャーエールとコーラという二大巨頭をメニューに外しました。
……けっこうビビりながらこの取り組みをしています。たぶん物足りないと感じる方もいると思いますし、正直いって飲食仲間の友人に伝えたら引かれたりもしました。でも、やる価値があると思っています。
なぜなら、そのかわりに、絶対に飲んでみてほしいものがあるからです。
それが、驚いちゃうくらいクリアで美味しい「フィーバーツリー」のトニックウォーターを使ったドリンクラインナップです。
▲左からチャイスカッシュ、エスプレッソトニック、ブルーベリースカッシュ、ラ・フランストニック
チャイスカッシュはなかなかほかで出会えるものではないと思います。味はそれこそ、スパイスの香りが鼻から抜けて爽やかでもあり、ジンジャーエールに似ていると感じるかもしれません。
これらのドリンクで使用しているトニックウォーターの「フィーバーツリー」は人工甘味料、人工香料、保存料など不使用なので美味しくしかも安全。お酒の味わいを引き立てるカクテル素材として用いられているものです。
▲今回のようなノンアルコールカクテルのみならず、これでクラフトジンを割ると、出会ったことのないジントニックが飲めます。
フルーツジュースは 自分たちでテイスティングを重ねてチョイスした濃厚なブルーベリーとラ・フランス、そしてミックスジュースをご用意しています。
この取り組みで「コーラとハンバーガー」の大好きな組み合わせにありつけず、残念に感じる方ももちろん多いとは思います。
……それでもこのお店で、このラインナップをお届けすることで、食に関するあたらしい選択肢を提供していけたらな、と思っています。
その他ドリンクメニューもこだわり抜きました
コーヒー
今回、コーヒー豆を卸していただいているのが オーストラリア･シドニー発のロースター『single O(シングル オー)』さん。日本には両国に焙煎所があり、ていねいに焙煎されたそのコーヒー豆の味は、驚くほどフルーティ。一口目で恋に落ちて、GOOD TABLE鎌倉でも取り扱わせていただくことになりました。
初めてテイスティングしたときは、コーヒーなのになぜかワインが思い浮かびました。果実味のあるボディーに、さわやかな酸味。正直「これって、コーヒー！？」ってびっくりする方もいるかもしれません。
このコーヒーを使ったエスプレッソトニックが、なんとチキンバーガーにめちゃくちゃ合うのです！（個人的にもめっちゃ好き）
チャイ
チャイは、オーストラリア・メルボルン発の PRANA CHAIをセレクト！
セイロンティーにたっぷりの甘いスパイスの香りが蜂蜜の甘さで際立ちます。不思議なことに冷たくして飲むとスッキリ感が増すんです。温かくしていただくとめちゃくちゃホッとできる味になります。
さいごに
ほかにもこだわりセレクトなアルコールメニューもあるんですが、長くなってしまいそうなので、また別の機会に……！
鎌倉に来た際は、ぜひぜひお立ち寄りください。お急ぎの方は、テイクアウトのアイスコーヒーもおすすめです！
▲テイクアウト可能なアイスコーヒー、400円（＋税）でお楽しみいただけます。
来ていただいたお客さまにさまざまなことを発信し、新しいなにかを知ってもらい、楽しんで帰ってもらえるよう、これからもどんどんお店を成長させていけたらな、と思っています。
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神奈川県鎌倉市小町2丁目14-7 かまくら春秋スクエア1階【MAP】
木～月 11:00~19:00 （定休日：火・水）
ひきつづき、GOOD TABLE鎌倉をよろしくお願いしますー！！！
